Struttura di circa 200 m2 ubicata in provincia di Milano.
Disponiamo di celle ed ambienti di stoccaggio (-20°C, +4°C e T ambiente).
Locale cucina sperimentale di circa 100 m2 costituita da unica area open space, con isola centrale di presentazione e o supporto e attrezzature a parete suddivise in aree di specializzazione:
Dotazione di oltre 25 temperature-loggers certificati di cui uno radio ed un data pressure data logger per la validazione termica di processi e impianti di trattamento termico e cottura.
Unità da 25 litri dotata di coltello/agitatore (da 50 a 3500 rpm), con camicia di termoregolazione capace di lavorare in pressione o sottovuoto.
Impastatrice
Laminatoio
Ferma lievitatore programmabile
Forno termo ventilato 10 teglie 60×40 (fino 330°C)
Abbattitore meccanico 10 teglie programmabile per temperature variabili dai -40 ai + 35°C, UR fino 85%. Utilizzabile sia come unità di processo che come conservatore capace di simulare gli stress di conservazione alle diverse condizioni ambientali programmabili a piacimento nei range di T e UR di cui sopra.
Dotazione di tutte le principali attrezzature da banco per l’applicazione di semilavorati destinati al settore Horeca.
Concentratore rotante sotto vuoto
Dispersore / Omogeneizzatore da banco
Termobilancia per la determinazione rapida di umidità in prodotti finiti
Misuratore di O2 residuo e CO2 nello spazio di testa delle confezioni
pH metro da banco
Pompa da vuoto e relative barometro portatile di precisione
